명절 음식은 여러 사람이 드나들며 조금씩 먹다 보니 실온에 머문 시간을 놓치기 쉽습니다. 식약처의 명절 식중독 예방 안내를 바탕으로 장보기·상차림·남은 음식 보관을 나누어 계획하는 방법을 정리했습니다.
다 만든 뒤 보관할 곳을 찾지 않기
식약처는 조리한 음식을 바로 먹지 않을 때 빠르게 식혀 냉장 보관하고 실온에 놓인 음식은 2시간 이내 섭취하도록 안내합니다. 이 시간을 모든 조건에서 안전이 보장되는 보관 기한으로 받아들여서는 안 됩니다. 실온에 오래 두었다가 냉장고에 넣는다고 그 시간이 없던 일이 되는 것은 아닙니다.
장보기 전에 냉장고의 보관 공간과 사용할 용기를 먼저 확인하십시오. 큰 접시에 모두 담아 두기보다 먹을 양과 보관할 양을 처음부터 나누면 상에 오래 머무는 음식을 줄이는 데 도움이 됩니다.
참고: 식품의약품안전처 식품안전나라 — 명절 식중독 예방, 장보기·조리·음식 보관 안내 · 식품의약품안전처 식품안전나라 — 명절 음식 준비를 위한 장보기 요령
장보기 순서도 보관의 시작
식약처는 실온 보관 제품과 농산물을 먼저, 냉장·냉동식품과 육류·어패류는 뒤에 구매하도록 안내합니다. 상하기 쉬운 식품이 장바구니에서 머무는 시간을 줄이기 위한 순서입니다. 온라인 배송 식품도 도착 뒤 오래 방치하지 말고 포장 상태와 제품의 보관 조건을 확인해야 합니다.
| 단계 | 미리 정할 일 |
|---|---|
| 장보기 전 | 냉장고 공간·식재료 양·보관 용기 확인 |
| 식사 준비 | 바로 먹을 양과 보관할 양 분리 |
| 식사 뒤 | 보관 시각과 음식 종류 기록·신속 보관 |
조리한 날과 상에 꺼낸 시간을 기록하기
용기에는 음식 이름과 만든 날짜를 적어 두면 가족이 같은 음식을 반복해서 꺼내는 일을 줄일 수 있습니다. 식사 중 보관 담당을 한 사람 정해 두는 것도 방법입니다. “아직 따뜻하니 저녁까지 괜찮겠지”처럼 감각만으로 판단하기보다 조리와 보관의 흐름을 관리하십시오.
이 글에서 제안하는 메모는 “전, 오전 조리 / 점심에 먹을 분량만 꺼냄 / 남은 분량 보관” 같은 형식입니다. 이는 모든 음식에 동일한 냉장 보관 일수를 부여한 표가 아닙니다. 식품의 종류와 상태, 제품 표시의 보관 방법을 함께 확인해야 합니다.
남은 음식을 나눠 줄 때 설명도 함께 전달
가족에게 음식을 싸 줄 때에는 무엇인지, 언제 조리했는지, 어떻게 보관했는지를 함께 알려 주십시오. 이동 시간이 길다면 그에 맞는 보냉과 운반 계획이 필요합니다. 수령자가 보관 이력을 알 수 없으면 겉모습만으로 판단하게 되기 쉽습니다.
식약처는 보관한 음식을 먹을 때 충분히 재가열하도록 안내합니다. 다만 보관 상태가 의심되는 음식을 다시 데우면 무조건 안전해진다고 생각해서는 안 됩니다. 상태나 보관 시간을 알 수 없어 걱정되는 음식은 억지로 먹지 않는 편이 좋습니다.
몸이 불편해지면 식사 이력을 함께 알리기
음식을 먹은 뒤 구토·설사 등 증상이 생겨 진료를 받는다면 먹은 음식, 시간, 함께 먹은 사람의 증상을 의료진에게 설명하십시오. 특히 증상이 심하거나 탈수 등으로 상태가 나쁘면 신속히 의료 도움을 받아야 합니다. 이 글은 일반적인 예방 안내이며 개인 증상의 원인이나 치료를 판정하지 않습니다.